Dashboard → card «Modalità Ispezione». Una vista a schermo intero con tutti i registri, da mostrare durante un controllo.
A cosa serve
Quando arriva un controllo ASL, NAS o SIAN, ti servono i registri in ordine e subito. La Modalità Ispezione li raccoglie in un'unica schermata, divisi per sezione.
È in sola lettura: non si può modificare, cancellare o archiviare niente. Puoi passare il telefono all'ispettore senza il rischio che un tocco sbagliato cambi un registro.
Mentre sei dentro spariscono anche la barra in basso e i menu dell'app: restano solo i registri.
Come si apre
In fondo alla Dashboard, sotto Personale, c'è la card «Modalità Ispezione». Toccala.
Per uscire premi «Esci» in alto a destra. L'app chiede conferma: «Resta qui» per rimanere, «Esci» per tornare alla schermata principale.
Il periodo
In alto trovi i chip del periodo: «30 giorni», «90 giorni», «12 mesi» e «Personalizzato». All'apertura è selezionato 90 giorni.
Con «Personalizzato» compaiono i campi «Dal» e «Al».
Il periodo vale per tutte le sezioni, con due eccezioni: Formazione del personale e Fornitori mostrano la situazione alla data di oggi. Un attestato o un documento di qualifica conta finché è valido, non quando è stato caricato.
Le sezioni
Sono quattordici, sempre in questo ordine:
- Manuale di autocontrollo — il manuale caricato in Manuale HACCP, da aprire con «Apri il manuale»
- Rilievi di temperatura — ogni rilievo con data, ora, apparecchiatura, temperatura, limiti ed esito
- Sanificazioni — le pulizie registrate, con zona, frequenza e stato
- Tracciabilità lotti — le ricezioni merci: fornitore, prodotto, lotto e documento
- Molluschi bivalvi — le partite registrate: specie, lotto, zona di raccolta, controllo visivo e utilizzo
- Formazione del personale — tutto il personale in forza, con i documenti e la loro validità
- Fornitori — i fornitori in anagrafica, con i documenti di qualifica
- Non conformità — le NC del periodo, con gravità, stato, causa e azione correttiva
- Scongelamento — prodotto, metodo, durata, temperatura e nuova scadenza
- Controllo infestanti — i controlli, con le rilevazioni e l'esito
- Frollatura — merce, lotto, inizio, fine ed esito
- Non conformità delle apparecchiature — guasti, interventi e ripristini
- Olio esausto — i ritiri, con ditta e numero di formulario
- Cultura della sicurezza alimentare — briefing, formazione interna e le altre attività registrate
Sotto il titolo della sezione compare il riferimento normativo, anche quando la sezione è chiusa. Manuale e cultura della sicurezza non ne hanno uno.
Dentro una sezione
Toccando una sezione si apre la panoramica: quante registrazioni ci sono nel periodo. Fa eccezione il manuale, che si apre direttamente.
«Apri il registro» mostra il registro completo a schermo intero. Sul telefono le righe diventano schede, più facili da leggere.
«PDF» esporta solo quella sezione, intestata al tuo locale. Utile quando l'ispettore chiede un registro preciso.
Se una sezione è vuota lo dice con una frase, per esempio «Nessuna sanificazione registrata nel periodo». Il «PDF» resta disponibile: dichiara per iscritto che nel periodo non ci sono registrazioni.
Cercare un lotto
Nella sezione Tracciabilità lotti c'è il campo «Cerca un lotto…».
Scrivi almeno 2 caratteri: la ricerca parte da sola mentre digiti.
Cerca in tutto il registro delle ricezioni, senza limiti di periodo. Per ogni consegna trovata mostra le righe di merce con quel lotto e le etichette collegate, comprese quelle in cui il lotto è stato usato come ingrediente.
Se non trova niente compare «Nessuna ricezione registrata con il lotto» seguito dal lotto cercato, con la nota «La ricerca ha guardato l'intero registro delle ricezioni, senza limiti di periodo.»
È la risposta più rapida alla domanda classica dell'ispettore: «da dove viene questo prodotto, e dove è finito?».
Come leggere gli esiti
Nei registri che hanno un esito trovi tre valori:
Conforme — la registrazione c'è e rientra nei limiti.
Non conforme — la registrazione c'è e non rientra: dovrebbe esserci una non conformità con la sua azione correttiva.
Non registrato — l'esito non è stato registrato. Non vuol dire che è tutto a posto: vuol dire che quel dato manca.
Per i documenti di personale e fornitori i valori sono Valido, Scaduto e Scadenza non registrata.
Un consiglio
Aprila una volta con calma, prima che arrivi un controllo. Scorri le sezioni con il periodo di 90 giorni: le sezioni vuote e gli esiti «Non registrato» ti dicono subito cosa manca, quando c'è ancora tempo per sistemarlo.
Scaricare tutto insieme
In cima alla pagina c'è «Scarica i registri (ZIP)»: un unico file con tutti i registri del periodo, il manuale e la planimetria. Come funziona è spiegato nella guida sull'archivio per l'ispezione.
Non si risolve? Scrivi a supporto@solvyra.it.