Altro → Manuale HACCP. Carichi il PDF una volta e ce l'hai sempre con te.
Cos'è
Il manuale di autocontrollo — o piano HACCP — è il documento che descrive come la tua attività garantisce la sicurezza alimentare: i pericoli identificati, i punti critici di controllo, i limiti, le procedure di monitoraggio e le azioni correttive.
È il primo documento che un ispettore chiede, prima ancora dei registri. Perché i registri dimostrano che fai quello che il manuale dice di fare: senza manuale, non c'è un riferimento rispetto a cui valutarli.
L'obbligo nasce dal Reg. CE 852/2004.
Da dove arriva
Se hai attivato l'account dalla configurazione guidata, trovi il manuale già caricato in «Manuale HACCP». Resta un documento del titolare dell'attività: va letto, verificato e aggiornato quando cambiano locali, menu o processi. Se lo ha redatto un consulente, puoi caricare il suo al posto di quello generato.
Se non hai ancora un manuale, o quello che hai non descrive più la tua attività com'è oggi, è la prima cosa da sistemare, prima di qualsiasi discorso sui registri.
Caricarlo
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- Premi Carica PDF
Solo formato PDF. Se il tuo manuale è cartaceo, scansionalo o fattelo mandare in digitale dal consulente.
Una volta caricato, i pulsanti Visualizza e Scarica te lo aprono in qualsiasi momento, anche dal telefono.
Perché tenerlo qui
Durante un controllo il manuale serve subito. Averlo nel telefono significa mostrarlo mentre l'ispettore è davanti a te, invece di cercarlo in ufficio o chiamare il consulente.
E chi lavora con te può consultarlo: le procedure scritte servono a poco se stanno in un raccoglitore che nessuno apre.
Quando aggiornarlo
Il manuale non è un documento da fare una volta e dimenticare. Va rivisto quando:
- cambi menu in modo significativo, soprattutto se introduci lavorazioni nuove
- cambi o aggiungi attrezzature
- modifichi i locali o il flusso di lavorazione
- cambia il responsabile dell'autocontrollo
- cambia la normativa
Per sostituirlo premi Sostituisci e carica la nuova versione. Il file precedente viene rimpiazzato: se ti serve conservare lo storico delle revisioni, tienine una copia a parte prima di sostituire.
Insieme al manuale
Un'ispezione tipicamente chiede tre cose insieme: il manuale, la planimetria dei locali e i registri del periodo. Le prime due si caricano una volta sola; i registri li produce l'app.
Nella Modalità Ispezione manuale e planimetria entrano nello stesso archivio ZIP dei registri, pronti da consegnare.
Se le hai tutte e tre pronte, il controllo diventa una formalità invece di una ricerca affannosa.
Non si risolve? Scrivi a supporto@solvyra.it.