Registri → Olio Esausto. Quattro campi, tutti obbligatori, e la foto del formulario.
Perché è un obbligo diverso dagli altri
L'olio vegetale esausto è un rifiuto speciale. Non è una questione HACCP in senso stretto: è ambientale, e il riferimento è il D.Lgs. 152/2006.
Va conferito a un soggetto autorizzato, che rilascia un formulario di identificazione del rifiuto. Quel documento è la prova che l'olio ha preso la strada giusta.
Le sanzioni per lo smaltimento irregolare sono significative, e i controlli su questo aspetto non li fa solo l'ASL.
Registrare un ritiro
- Registri → Olio Esausto
- Premi Nuovo Ritiro Olio
Quattro campi obbligatori — senza tutti e quattro il pulsante resta spento:
Data ritiro — quando è passato il ritiro.
Quantità e unità — litri o chilogrammi, come indicato sul formulario.
Ditta di ritiro — chi è venuto a prenderlo.
Numero formulario — il codice del documento che ti hanno lasciato.
Poi, facoltativi ma consigliati:
Foto formulario — fotografala subito. È il documento che conta, e il foglio di carta si perde con facilità.
Note — eventuali osservazioni.
Il formulario
È la parte che vale davvero. Ti viene consegnata una copia al momento del ritiro: conservala e fotografala qui.
Se una ditta ritira l'olio senza lasciarti un formulario, è un problema: significa che non puoi dimostrare dove è finito, e la responsabilità di quel rifiuto resta tua.
Il contenitore
Il registro documenta i ritiri, non lo stoccaggio. Ma vale la pena ricordare che l'olio esausto va tenuto in un contenitore dedicato, chiuso, etichettato e in una zona che non interferisca con le lavorazioni alimentari.
Quello lo verifica l'ispettore guardando i locali, non il registro.
Verificare la ditta
Chi ritira deve essere iscritto all'Albo Nazionale Gestori Ambientali. Vale la pena farsi dare l'autorizzazione una volta e conservarla: puoi caricarla nella sezione Fornitori come documento della ditta.
Se il tuo fornitore dell'olio nuovo ritira anche quello esausto, tanto meglio: un fornitore solo, e i documenti stanno insieme.
Ogni quanto
Dipende da quanto friggi. Non c'è una frequenza obbligatoria: quello che conta è che ogni ritiro sia documentato e che la quantità conferita sia coerente con il consumo.
Un locale che compra 200 litri di olio all'anno e ne conferisce 20 è una discrepanza che salta all'occhio.
Dopo il salvataggio
Il ritiro non è modificabile. Resta Archivia, che lo conserva togliendolo dalla vista corrente.
Non si risolve? Scrivi a supporto@solvyra.it.