Registri → Frollatura. Avvii dalla merce ricevuta, chiudi indicando se il risultato è conforme.
Quando serve
Se fai frollare le carni — o pratichi maturazioni controllate — quella è una lavorazione che dura giorni o settimane a temperatura e umidità controllate. Va documentata.
Il registro serve a dimostrare tre cose: da quale partita proviene la carne, quanto è durata la frollatura, e che il prodotto al termine è stato valutato conforme.
Se non fai frollature, questo registro puoi ignorarlo.
Avviare una frollatura
- Registri → Frollatura
- Premi Nuova Frollatura
Prodotto dal ricevimento merci — cerca la partita da cui parte la frollatura. È il campo che conta: collega la frollatura al lotto del fornitore, e quindi alla tracciabilità.
Data inizio — di default oggi.
Note — pezzo, peso, cella, parametri impostati. Facoltative, ma è qui che ha senso scrivere le condizioni: temperatura, umidità, ventilazione.
Premi Avvia Frollatura. La scheda resta con lo stato In corso.
Chiudere
Quando la frollatura è finita, sulla scheda ci sono due pulsanti: Conforme e Non conforme.
Scegli in base alla valutazione del prodotto: aspetto, odore, consistenza, eventuale muffa superficiale attesa o anomala.
La chiusura non si annulla. Valuta prima di premere.
Se chiudi come non conforme, indica nelle note cosa è successo e cosa hai fatto del prodotto. Vale la pena registrare anche una non conformità collegata, se il caso è serio.
I tre contatori
In cima alla pagina: In corso, Completate, Non conformi.
Il primo è quello da guardare tutti i giorni: dice quante frollature sono attive in questo momento. Se un numero resta lì da troppo tempo, o hai dimenticato di chiudere una scheda, o hai una frollatura andata oltre il previsto.
Cosa guarda un ispettore
- Che ogni frollatura sia collegata a una partita ricevuta
- Che le date di inizio e fine siano coerenti con i tempi dichiarati nel manuale
- Che le condizioni di conservazione siano documentate
- Che le non conformità abbiano un esito registrato
Le frollature chiuse si possono archiviare: escono dalla vista corrente e restano consultabili nella scheda Archivio.
Non si risolve? Scrivi a supporto@solvyra.it.