Registri → Cultura Sicurezza. Documenti briefing, formazione interna e l'impegno annuale del responsabile.
Cos'è, e perché è comparso da poco
Il Reg. UE 2021/382 ha introdotto nel Reg. CE 852/2004 un obbligo nuovo: le imprese alimentari devono istituire e mantenere una cultura della sicurezza alimentare.
Non è un altro corso da fare. È il principio che la sicurezza alimentare non si esaurisce nelle procedure scritte: deve essere un comportamento condiviso da tutti quelli che lavorano lì, dal titolare al lavapiatti.
Il regolamento chiede in particolare:
- l'impegno dimostrato della direzione verso la sicurezza alimentare
- la consapevolezza e la partecipazione di tutto il personale
- comunicazione aperta sui problemi, senza paura di segnalarli
- risorse adeguate per farlo funzionare
Il punto delicato è che va dimostrato. E un comportamento si dimostra solo documentandolo.
Cosa registrare
- Registri → Cultura Sicurezza
- Premi Nuova registrazione
Tipo — quattro scelte:
- Briefing al personale — la riunione, anche breve, in cui si parla di un tema di sicurezza alimentare
- Impegno annuale responsabile — la dichiarazione formale della direzione, almeno una volta l'anno
- Formazione interna — l'addestramento fatto internamente, distinto dai corsi HACCP con attestato
- Altro
Data e Descrizione sono obbligatorie.
Partecipanti — chi c'era. Non è obbligatorio ma è quello che rende la registrazione credibile.
Come si scrive una registrazione utile
Male:
Briefing sulla sicurezza.
Bene:
Briefing su corretto uso dei taglieri per colore e prevenzione della contaminazione crociata, dopo il rilievo di un tagliere rosso usato per le verdure. Partecipanti: tutto il personale di cucina.
La seconda dice cosa è stato affrontato e perché. È la differenza tra una casella spuntata e la prova che qualcosa è successo davvero.
Con che frequenza
Il regolamento non fissa un numero. Ma una registrazione all'anno è difficile da presentare come "cultura".
Un ritmo ragionevole: un briefing al mese o comunque a ogni cambio significativo, l'impegno della direzione una volta l'anno, e una registrazione ogni volta che affronti un problema con la squadra.
I momenti che valgono di più sono quelli legati a fatti concreti: dopo una non conformità, dopo l'arrivo di una persona nuova, quando cambi una procedura, quando introduci un'attrezzatura.
Correggere un errore
Entro un'ora dalla creazione compare Annulla. Dopo, resta Archivia.
In entrambi i casi il record non viene cancellato: esce dalla vista corrente e resta consultabile nella scheda Archivio.
Il legame con la formazione
Questo registro non sostituisce gli attestati HACCP dei dipendenti, che stanno nella sezione Personale. Sono due cose diverse: gli attestati certificano la formazione obbligatoria, questo registro documenta la vita quotidiana della sicurezza alimentare nel locale.
Un'ispezione attenta guarda entrambe.
Non si risolve? Scrivi a supporto@solvyra.it.