Produzione → Ricette. Componi la ricetta con gli ingredienti del catalogo e gli allergeni si calcolano da soli.
Perché conviene farlo
Il Reg. UE 1169/2011 obbliga a informare il cliente sulla presenza dei 14 allergeni nei piatti che servi. Se qualcuno chiede "c'è il sedano?", devi saperlo con certezza, non a memoria.
Componendo le ricette con i prodotti del catalogo, l'app aggrega gli allergeni da sola: aggiungi le vongole, compare "molluschi" senza che tu debba pensarci.
Creare una ricetta
- Produzione → tab Ricette
- Premi Nuova Ricetta
Nome ricetta — obbligatorio.
Categoria — Antipasto, Primo, Secondo, Dessert, Bevanda, Altro.
Descrizione — facoltativa.
Gli ingredienti
Cerca nel campo "Cerca ingrediente dal catalogo" e seleziona. Da due caratteri in poi compaiono i suggerimenti.
Se un ingrediente non c'è, compare + Aggiungi al catalogo: lo crei sul momento e resta disponibile per le prossime ricette.
Per ognuno puoi indicare quantità e unità di misura. Non è obbligatorio, ma serve se vuoi usare le ricette anche come schede di produzione.
Gli allergeni si compilano da soli
Man mano che aggiungi ingredienti, la sezione allergeni si aggiorna: i 14 di legge sono sempre elencati, quelli presenti in evidenza e quelli assenti barrati.
Il calcolo è buono quanto il catalogo. Se un prodotto è stato inserito senza indicare i suoi allergeni, quell'allergene non comparirà nella ricetta. Vale la pena controllare le schede dei prodotti che usi di più.
E ricorda che l'app non può sapere della contaminazione crociata: se friggi il pesce nello stesso olio dei fritti impanati, il glutine c'è anche se non è tra gli ingredienti.
Il procedimento
Campo libero, facoltativo. Utile per standardizzare la preparazione tra più cuochi.
Il registro allergeni
È il documento da esibire durante un controllo, e si genera in un tocco: nell'intestazione della sezione Ricette c'è il link Registro Allergeni.
Produce un PDF con tutte le ricette e i rispettivi allergeni, intestato al tuo locale.
Per la singola ricetta, dal dettaglio premi PDF Allergeni.
Creare un'etichetta da una ricetta
Dal dettaglio della ricetta, Crea etichetta.
È la strada giusta per i prodotti composti, perché l'etichetta porta con sé i lotti di tutti gli ingredienti, non solo di uno. Per ogni ingrediente puoi selezionare il lotto effettivamente usato tra quelli ricevuti.
È la tracciabilità reale: se domani c'è un problema su un lotto di vongole, sai quali preparazioni lo contenevano.
Attenzione all'eliminazione
Elimina cancella la ricetta in modo definitivo, con la sola conferma del browser. Non c'è archiviazione e non si recupera.
Se una ricetta non è più in menu ma vuoi conservarla, usa il filtro Stato per disattivarla invece di cancellarla.
Un consiglio
Non serve inserire tutto il menu il primo giorno. Comincia dai piatti che contengono allergeni importanti — pesce, molluschi, crostacei, glutine, frutta a guscio — che sono quelli su cui ti fanno domande.
Non si risolve? Scrivi a supporto@solvyra.it.