Rilievi → tab Allergeni. Se hai servito un cliente allergico, registri le procedure che hai adottato.
A cosa serve
Servire un piatto a un cliente allergico non è una preparazione come le altre: richiede attenzioni specifiche su superfici, attrezzature e comunicazione.
Il Reg. UE 1169/2011 obbliga a informare sugli allergeni. Ma se qualcosa va storto, la domanda diventa un'altra: cosa hai fatto per evitarlo? Questo registro è la risposta.
È la differenza tra "sappiamo cosa c'è nei piatti" e "quel giorno abbiamo preso queste precauzioni per quel cliente".
Attivare il tab
Se non vedi il tab Allergeni, la funzione è spenta.
Altro → Impostazioni → Ristorante → Gestione allergeni per clienti con allergie e attiva l'interruttore.
Se non servi mai piatti per clienti allergici, lasciala pure spenta: eviti un controllo giornaliero che non ti serve.
Come si registra
- Rilievi → tab Allergeni
- La domanda è: "Oggi hai servito piatti per clienti con allergie o intolleranze?"
- Se sì, premi Sì, ho servito
Compaiono tre procedure, tutte già spuntate:
- Attrezzature e superfici pulite e controllate — taglieri, coltelli, piano di lavoro, friggitrice
- Personale informato sugli allergeni del piatto — chi cucina e chi serve sanno di cosa si tratta
- Informazioni comunicate al cliente — il cliente ha avuto risposta chiara su cosa contiene il piatto
Se una di queste non è stata fatta, toglila. Una registrazione onesta con due spunte su tre vale più di tre spunte messe per abitudine.
Poi Salva.
Se non hai servito nessuno
Non registri nulla. La schermata lo dice esplicitamente: se oggi non hai servito piatti per clienti con allergie o intolleranze, non è necessario registrare.
Modificare
A differenza di temperature e sanificazioni, questa registrazione si può modificare anche dopo il salvataggio: compare il riquadro verde con il pulsante Modifica.
È utile perché il cliente allergico può arrivare a fine servizio, dopo che avevi già registrato la giornata.
Cosa non fa l'app
Il calcolo automatico degli allergeni nelle ricette dice quali allergeni ci sono negli ingredienti. Non può sapere della contaminazione crociata: se friggi il pesce nello stesso olio dei fritti impanati, il glutine c'è comunque.
Quel controllo lo fai tu in cucina. Questo registro documenta che l'hai fatto.
Cosa guarda un ispettore
- Che esista una procedura scritta nel manuale per la gestione degli allergeni
- Che il personale sappia rispondere a una domanda su un piatto
- Che ci sia il registro allergeni delle ricette (Produzione → Ricette → Registro Allergeni)
- Che le giornate con servizio allergeni siano documentate
Le prime due non le copre l'app: sono il manuale e la formazione. Le ultime due sì.
Non si risolve? Scrivi a supporto@solvyra.it.